Beringela recheada com soja e cogumelos
Doses
4pessoas
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Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Começa por lavar as beringelas. Corta na longitudinal e retira o “recheio”. Pica-o, e em seguida, faz o mesmo para os cogumelos.
  2. Numa frigideira larga, salteia tudo em cebola, alho e azeite. Adiciona a polpa de tomate e tempera com orégãos, paprika, sal e pimenta.
  3. Adiciona a soja (previamente hidratada) e mistura tudo. Retifica os temperos se precisares. Deixa cozinhar durante uns 5-8 minutos e depois desliga o lume.
  4. Num tabuleiro introduz as 4 metades de beringela e recheia com o conteúdo preparado. Leva ao forno a 180C durante 20mins e está feito!
Recipe Notes

Receita e fotografia facultadas pela Nutricionista Rita Teixeira: www.instagram.com/ritateixeira_nutricionista/