Foi realizada uma atualização de conceitos no Codex Alimentarius sobre contaminação cruzada e contacto cruzado.
Qual é a diferença entre contaminação cruzada e contacto cruzado?
O termo contacto cruzado é utilizado quando nos referimos a proteínas, como é o caso do glúten ou a outro alergénio.
O contacto cruzado pode ocorrer direta ou indiretamente, sendo que uma quantidade mínima, neste caso de glúten, é o suficiente para tornar o consumo inadequado para celíacos.
A única forma de eliminar o alergénio quando existe contacto cruzado é através de uma higienização com água e sabão, por exemplo, quando se lava um prato na máquina ou à mão.
O termo contaminação cruzada é utilizado quando há uma contaminação física, química ou biológica dos alimentos.
