A contaminação cruzada ocorre quando dois alimentos diferentes entram em contacto e o alimento “seguro” passa a conter uma pequena quantidade do alimento alergénico, tornando-se assim perigoso para a pessoa com doença celíaca, mesmo que essa quantidade seja ínfima. Este contacto pode ser direto (colocando, por exemplo, um alimento em cima do outro) ou indireto (contacto através das mãos, utensílios ou equipamentos).

A contaminação cruzada é, atualmente, uma das maiores dificuldades no cumprimento rigoroso da dieta isenta de glúten. Mesmo quantidades pequenas de glúten podem ser prejudiciais para as pessoas com doença celíaca, pelo que é necessário garantir que não existe o perigo de contaminação cruzada.

O método mais seguro passa pela exclusividade dos produtos e das refeições sem glúten em casa, no entanto, não sendo uma opção válida para muitas famílias, é importante ter em consideração um conjunto de medidas preventivas, que devem ser aplicadas em casa e fora de casa.

Descarregue aqui o nosso folheto informativo “Guia para uma dieta rigorosa e equilibrada, isenta de glúten“.
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