Beringelas recheadas

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Beringelas recheadas
Refeição Vegetarianos
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Ingredientes
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Instruções de preparação
  1. Lavar 2 beringelas, abrir ao meio na vertical, retirar o conteúdo (polpa da beringela) e levar as 4 metades ao forno a 180ºC.
  2. Ralar 4 cenouras, cortar um alho francês e aipo às rodelas.
  3. Colocar no tacho azeite, 1 cebola picada, óregãos e coentros a gosto. Deixar refogar um pouco e juntar todos os legumes, inclusive a polpa da beringela. Quando estiver meia cozedura, tapar e apagar o lume. Os legumes devem ficar cozidos mas rijos.
  4. Dividir o preparado em 4 porções e rechear as 4 metades da beringela. Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos.
  5. Pode ainda colocar queijo ralado por cima de cada metade a gratinar.

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